平常人家朴实无华好滋味

2023-09-13 09:54:10 来源：

位置不突出，店名够朴实，菜式出品从名称上来看也不出奇，可就是生意红火食客盈门，饭市时总有人排队等位。已开业一年的“老”店是这样，上个月刚开张的新店又是如此。从表面看来，常来饭店普通又平常，而其内涵和真味还是需要去细细品味。对于一家主做家常粤菜的饭店为何取名叫“常来”，饭店老板解释其本义是“平常人也能来”，但后来越来越被人们理解成“让客人经常来”。

由于生意非常红火，就有食客这样讲常来常来，客人这么多，总有人在等位，你让我怎么常来。所以在陵园西路广联礼堂旁的总店刚开张一年多，中山二路中山医学院对面的分店又隆重开业迎客了，另外还有新店在商讨筹备中。在下午时候我和几个朋友慕名来到了常来饭店中山二路店。饭市的高峰已经过去，但食客仍不少。我们坐定并点了几款特色菜桂姐豉油碌鹅、艇家番茄酿鲮鱼、支竹虾子捞梅花参、粗麦葱头煎焗骨、梅菜冬瓜蒸鲜鲍等。

菜上来后，大家眼前一亮，菜的“扮相”的确够靓。拿起筷子细细品味，一种亲切和醇香油然而生。桂姐豉油碌鹅是一款地道的风味，鹅是选用正宗清远子鹅，先将褪好的鹅在锅里煎香之后，再淋上酱油、糖去焖，出来后与平常的烧鹅相比味道更香浓更醇厚。梅菜冬瓜蒸鲜鲍搭配精巧，鲜鲍和乡下的梅菜、冬瓜在蒸的过程中相互激惹，将各自的鲜香、清香都“贡献”了出来。

除了鲍鱼外，这几道菜所用的原材料并不高档但非常讲究，制作相当精细用心，该清淡则清淡，该味浓则味浓，食材的香味、精炼花生油与调味料的香味相互烘托映衬，产生了一种精妙和天成的感觉。饭店老板和大厨忙里偷闲和我们聊了几句。当被问到生意为什么如此红火，老板认为关键在于定位和味道。

常来饭店定位于传统家常粤菜，又都开在人们口味刁钻的老城区，只要在原材料上精挑细选严格把关，再加上有心得的厨师用心烹制，出品正味道好，过了人们的“口舌”关，自然不怕人不“常来”。而大厨则讲得更为形象在不少六七十年代出生的人的心目中，很温馨甜美的记忆无过于回家吃到母亲精心准备的饭菜时的感觉，常来饭店就是在用心营造这种感觉，让来吃饭的人吃得可口合意、舒心踏实、亲切温馨。