泡中药用热水还是冷水

许多人习惯在中药材煎前要开水侵泡中药材，觉得那样既减少煎制時间，又可使中药材成分尽可能多地总混，这事实上是欠缺科学研究的了解错误观念，中药材不能用开水泡。中药材含有的蛋白遇开水会因为陡然遇热而凝结，并使植物细胞硬底化，表层产生密不可分的胞膜，阻拦本质成份充足总混。中药材所含高分子材料物质，遇开水后容易产生胶体溶液，亦不利成分外渗。中药材净制、破碎时，表层所留粉末状因忽然遇热而融化，阻拦中药材毛细血管安全通道，使水份无法渗透到，成份融解后又无法向扩散，很后影响成份煎出。芳香性中药材，如香薄荷、紫苏叶、广木香、白蔻、肉豆蔻等，含挥发油及挥发物物质，受热容易挥发，则不但不宜开水泡，煎制时更应之后。

熬中药有2个常见问题

1、药罐一定要清洗

煎制中药材时，药汁因水份挥发而萃取，药罐底端及周边常积有一层药垢。假如药罐中煎制的药品常常变动，而不立即将囤积的药垢擦去，推广新的药品煎制时，药垢便会融解，影响、减少药力，乃至遗漏病况。非常是假如以前煎制过毒副作用明显的药或不可以通道的外敷药，还可能造成中毒了。除此之外，假如每一次煎制中药材后不立即清洗干净，药罐底端的药垢愈来愈厚，在再次煎中药时非常容易煎焦，缺失药力。

2、要“煎透”、“吸干”

“煎透”便是使药品的成分充足释放，它是煎中药的基本规定。色泽坚毅、一时无法释放成分的药品，只能根据另煎、先煎、久煎等，才可以使药汁深厚，充分运用药力。色泽松散及茯苓功效轻巧芬芳的药品，不需煎制过长的時间；但轻质体大的药草，则应常常拌和，才有利于将药煎透。

一般而言，中药材煎前要用凉小水泡，泡30分钟上下;但有试验提醒，中药材煎前侵泡的适宜温度为40℃～50℃，此标准即便中药材潮湿充足澎涨，又提升成分煎出率。